Kącik kulinarny #4: Średniowieczne placuszki z jabłkami; przepis

"Jon zajadał placki z jabłkami i krwawą kiszkę, kiedy tuż obok niego opadł na ławkę Samwell Tarly. 

- Wzywają mnie do septu - wyznał Sam podekscytowanym szeptem. - Zabierają mnie. Będę bratem, tak jak wy wszyscy. Dasz wiarę?" 

G. R. R. Martin "Gra o tron"

Dzisiaj czas na pierwszy przepis z Uczty Pieśni i Ognia:), o której pisałam Wam ostatnio. Mam nadzieję, że się cieszycie;p. Przepis będzie na (jakby ktoś nie zorientował się po przepisie) średniowieczne placuszki z jabłkami.

Te smażone smakołyki wyewoluowały na dzisiejsze pączki. Są miękkie, odrobinę gumowate i wypełnione orzechowo - jabłkowym nadzieniem.

Z przepisu wychodzi ok 24 placki. 

Czas przygotowania: 20 min. + 1,5 godz na wyrastanie ciasta + Smażenie: 30 min. 

Składniki:

• 1 i 1/4 szklanki mleka.
• 2 i 1/4 łyżeczki suszonych drożdży,
• roztrzepane żółtka z 2 jajek, 
• 3-4 szklanki niepszesianej mąki,
• 4 średnie jabłka, obrane, wydrążone i pokrojone w kostkę, 
• 4 łyżki miodu, 
• 1/4 (4 łyżki) miękkiego masła, 
• 1 łyżka miękkiego cynamonu, 
• 1/2 szklanki posiekanych orzechów, 
• łyżka Poudre Fortee*
• szczypta soli, 
• olej do smażenia
• opcjonalnie cukier puder do posypania.

Rozgrzej odrobinę mleka, wsyp drożdże i odczekaj 5 minut, aż się spienią. Dodaj roztrzepane żółtka, 3 szklanki mąki, sól i masło. Wymieszaj dokładnie, aby uzyskać jednolitą masę, nieprzylegającą do ścian miski. W razie potrzeby dodaj mąki. 

Posyp mąką blat lub deskę i zagniataj ciasto przez kilka minut, na przemian naciskając mocno podstawą dłoni i zbierając ciasto w kulkę. W trakcie wyrabiania możesz dosypać mąki, jeżeli to konieczne. Na ok. godzinę odstaw ciasto pod czystą ścierką do wyrośnięcia. 

W tym czasie wymieszaj w średnim rondlu jabłka, miód, przyprawy i orzechy (ja odpuściłam sobie orzechy, bo ich nie lubię w tego typu daniach). Podgrzewaj na niewielkim ogniu, żeby miód całkowicie się wchłonął. Odstaw do przestygnięcia. 

Na blacie posypanym mąką rozwałkuj ciasto na placek o grubości ok. 1/2 cm. Podziel je na dwie części, jeżeli brakuje ci miejsca. Za pomocą okrągłej formy o średnicy 5 cm. wykrój krążki z ciasta. Pozostałe skrawki ponownie zagnieść, rozwałkować i wykroić z nich kolejne krążki, dopóki ciasto się nie skończy. 

Pędzlem lub palcami zwilż brzegi każdego krążka wodą. Na połowie z nich połóż łyżeczkę nadzienia i przykryj drugim krążkiem. Ściśnij razem krawędzie i pozwól ciastu wyrastać przez kolejne 20 min. 

*A teraz o co chodzi z tym Poudre Forte. Otóż jest to kombinacja przypraw popularna w kuchni średniowiecznej. Jej zapach przypomina świąteczne wypieki: goździkowy, ale z pikantnym akcentem. 

Składniki: 

• łyżeczka mielonego czarnego pieprzu
• łyżeczka mielonego cynamonu,
• łyżeczka mielonych goździków, 
• łyżeczka mielonego imbiru, 
• łyżeczka pieprzu długiego lub rajskich ziaren (opcjonalnie)
• łyżeczka mielonego kwiatu muszkatułowego (można zastąpić mniejszą ilością gałki muszkatułowej, która jest ostrzejsza). 

Przyprawy wymieszać i przechowywać w szczelnym pojemniku. 

Ciasto przypomina smakiem ciasto na pączki lub faworki. Jednak nadzienie daje im dość specyficzny smak, który nie każdemu może odpowiadać. Jednak pewnie jeszcze nie raz będą gościć w mojej kuchni, chociaż spodziewam się, że będą ewoluować.

xoxo

Natalia